Carrillada

Pasos

1. 1

   Si las carrilladas son de ternera hay que ponerla a hervir o en agua fría un rato para que suelte la sangre. Dejarla enfriar, limpiarla y partirla en trocitos.

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   A las carrilleras de cerdo no hay que hacerlas ese paso, son más limpias.

3. 3

   Limpiar, trocear, echar en la olla la carne y los siguientes ingredientes enteros o troceados (no importa porque luego lo pasaremos por el pasapurés): ajos, zanahorias, cebolla, pimiento verde, un chorro de aceite, ñoras o pimientos choriceros (sin las pepitas), y sal.

4. 4

   Mover la olla para que se mezcle todo y cerrarla.

5. 5

   Se tiene 20 o 30 minutos con presión.

6. 6

   Cuando se abra la olla, si está la carne tierna, se va pasando la carne a una cazulela, y la salsa por el pasapurés sobre ella. Si no está tierna, se cierra la olla y se tiene un rato más.