carne nerviosa (morcillo, osobuco...)

Pasos

1. 1

   Poner la olla al fuego con aceite cubriendo la base y echarlos ajos laminados, que se vayan dorando. Sacarles para que no se quemen.

2. 2

   La carne partirla en filetes gordos, o cubos. Se salan, se pasan por harina y se fríen en ese aceite.

3. 3

   Cuando estén dorados por las dos partes, se colocan en el fondo de la olla y se echa un chorrete de coñac (o cerveza, o vino blanco, o vino tinto, o champan,...), unos dos dedos de un vasito de vino.

4. 4

   Se echa agua, que se cubra un poco la carne. Se cierra la olla y se tiene 20 minutos con presión.

5. 5

   Si cuando abra la olla, la carne está ya tierna pero hay mucho caldo, éste se puede espesar con un poco de maicena así: En una taza echar agua fría y una puntita de maicena (dependiendo de la cantidad de salsa aguada). Pones la olla al fuego y en un ladito donde haya salsa vas añadiendo el agua con maicena, removiendo continuamente.

6. 6

   Si resulta que la carne no está tierna, se vuelve a cerrar y que hierva otro rato