Chipirones rellenos en su tinta
Pasos
- 1
LIMPIAR LOS CHIPIRONES: dejarlos en remojo para que se limpien un poco. Se quita la piel. Se tira de las patas para que salgan las tripas. Se quitan las orejas, se quita la piel del chipirón y se les da la vuelta para limpiar bien las tripas. A las orejas también se les quita la piel. Las patas se cortan a ras del ojo y se quita el diente. Se limpian quitando los tentáculos y las partes suaves.
- 2
Relleno: con los dos huevos hacemos dos tortillas planitas, o revuelto. Se hacen cachitos pequeños.
- 3
Se pelan las gambas.
- 4
El surimi se trocea también.
- 5
Se rehoga en la sartén con aceite en este orden: orejas y patas, gambas, surimi y por último la tortilla. Salar un poco.
- 6
Con una cucharilla o con el dedo vamos rellenando mientras aún esté templado.
- 7
Cerramos el chipirón con un palillo.
- 8
Si queda caldo en la sartén lo guardamos para echárselo al guiso luego.
- 9
Guiso: En la olla express echamos aceite y vamos echando cebolla en juliana.
- 10
Cuando la cebolla esté pochadita se añaden los chipirones (podemos rebozarlos con harina para trabar más la salsa); se rehogan bien hasta que se vean que están un poco hechos.
- 11
Se machacan los ajos y el perejil en el mortero. Se echa a la olla con un poquito de agua.
- 12
Se pela el tomate, se quitan las durezas y se pica pequeñito. Se añade al guiso.
- 13
Añadir también un poco de sal (no mucha porque suelen ser fuertes).
- 14
Por último, coges la tinta y la disuelves un poco con agua (o con el mismo caldo del guiso) y se añade a la olla.
- 15
A continuación se puede añadir el caldo que ha soltado el relleno.
- 16
Se cierra la olla, y la tendremos aproximadamente 20 minutos con presión, a fuego medio. (En cazuela puede tardar unos 45 minutos).