Codornices

Pasos

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   Limpiar las codornices: quitar bien las plumas, y abrirlas por la mitad para quitarlas bien las tripas.

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   Una vez limpias se salan por dentro y por fuera.

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   Se ponen en la cazuela.

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   Se trocea la cebolla muy fina y pequeña.

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   Se echa sobre las codornices y también un buen chorro de aceite.

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   A esta altura las codornices ya se habrán dorado un poco, así que las damos la vuelta, dejando la mayor parte de la cebolla abajo. No tienen que hervir rápido, las ponemos a fuego medio.

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   Ahora hasta que se doren y se haga bien la cebolla.

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   Habrá que darlas la vuelta de vez en cuando.

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   Si vemos que se están quemando se puede añadir un poco de agua.

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    Al terminar podemos dejar la cebolla así, o pasarla por el pasapurés.