Legumbres de cocido

Pasos

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   Si son frescas, deslavarlas un poco y ponerlas a remojo la noche anterior y cocinarlas la mañana siguiente. Si son de bote, deslavar la legumbre primero.

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   Para los GARBANZOS: Se pone la olla con 1,5 litros de agua y se añade el chorizo, tocino, carrillada, y hueso, esto soltará espumilla, que hay que retirar. Cuando hierva se añaden los garbanzos escurridos y agua hasta cubrir todo y un poco más, y también el avecrem

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   Para las ALUBIAS ROJAS: Se pone a remojo la noche anterior la costilla, para que pierda adobo y grasa. Y por la mañana se pone a cocer un rato, para que se vaya ablandando. Se pone la olla con las alubias y el agua de haberlas tenido en remojo, y cuando hiervan, se las 'asusta', echando un poco más de agua fría. Entonces ya se añade, la costilla y choricillos, y también el avecrem

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   Se cierra la olla y se deja unos 20 minutos con la presión.

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   Cuando haya pasado el tiempo, y se pueda abrir la olla, se añade el huevo tonto y la morcilla, y que dé un hervor con la olla abierta

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   Las alubias se arreglan con pimentón dulce: en una sartén se echa aceite y se dora un ajo. Con una cuchara se coge el pimientón y a la vez se va cogiendo aceite caliente. Se añade al guiso cucharada a cucharada.